La Universidad de Alicante (UA) celebrará el próximo lunes 19 de octubre la IX Jornada Carmencita de Estudios Interdisciplinares sobre Gastronomía, un encuentro que reunirá a especialistas en educación, nutrición y alimentación para analizar cómo fomentar hábitos alimentarios saludables y sostenibles desde la infancia. La cita pondrá el foco en la cocina de proximidad, el valor de las tradiciones gastronómicas y el papel de la escuela en la educación alimentaria.
Organizada por la Cátedra Carmencita de Estudios del Sabor Gastronómico de la Universidad de Alicante, la jornada se desarrollará en el salón de actos del edificio Germán Bernácer, en el campus de San Vicente del Raspeig.
Bajo el lema «Enseñar a cocinar y a comer desde una gastronomía de proximidad, garantía de futuro para una alimentación sabrosa, saludable y sostenible», el encuentro abordará la relación entre alimentación, salud y sostenibilidad ambiental. También analizará cómo la gastronomía vinculada al territorio puede contribuir a conservar la biodiversidad, proteger el patrimonio culinario y reforzar la soberanía alimentaria.
Enseñar a cocinar desde la escuela
La educación alimentaria constituye uno de los ejes centrales de esta edición. Los organizadores destacan que «la educación constituye una herramienta fundamental para avanzar hacia este objetivo, especialmente cuando se trabaja desde las primeras etapas educativas».
En este contexto, la jornada servirá para hacer balance de los «Centres Cuiners», un proyecto piloto de innovación educativa que comenzó en 2023 en tres centros de Educación Infantil y Primaria de la Comunidad Valenciana.
La iniciativa utiliza la cocina y la gastronomía como herramientas educativas para acercar al alumnado a una alimentación saludable, sostenible y basada en productos de proximidad. El objetivo es favorecer la adquisición de hábitos que puedan mantenerse a lo largo de la vida y, al mismo tiempo, acercar a los escolares a la cultura alimentaria de su entorno.
El director de la Cátedra Carmencita de Estudios del Sabor Gastronómico de la UA, Josep Bernabéu Mestre, resume la filosofía del encuentro al afirmar que «enseñar a cocinar y a comer desde una gastronomía de proximidad es garantía de futuro para una alimentación sabrosa, saludable y sostenible».
Cocina tradicional, cultura y territorio
El programa comenzará a las 9 horas con la inauguración y presentación de la jornada. A continuación, Gregorio Varela Moreiras, catedrático de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad San Pablo-CEU de Madrid y director del Instituto Universitario CEU Alimentación y Sociedad, impartirá la conferencia «¿Dónde estamos y hacia dónde vamos en materia de educación en alimentación, nutrición, cocina y gastronomía?».
A las 10:30 horas intervendrá el maestro, divulgador cultural y escritor valenciano Casimir Romero i Garcia. Especializado en gastronomía tradicional, etnografía y memoria del paisaje rural valenciano, Romero defiende la presencia de la cocina tradicional en la escuela como una forma de conectar la educación con el territorio y preservar el patrimonio cultural.
La presentación correrá a cargo de Pep Romany, activista y defensor de la cocina de proximidad y de la identidad culinaria del territorio. Romany ha sido maestro cocinero del restaurante Pont Sec de Denia.
Los «Centres Cuiners» comparten su experiencia educativa
A las 12 horas tendrá lugar una mesa redonda dedicada a evaluar los resultados y aprendizajes de esta experiencia de innovación educativa.
Participarán Xavi Fos y David Masià, profesores del CEIP Bertomeu Llorens i Royo de Catarroja; Alberto Segarra y Liliana Vizcarro, del CEIP Jaime Sanz de Peñíscola; y José Luis Bisquert e Isabel Moreno, del CEIP Port de Xàbia.
La sesión estará moderada por Maria Tormo Santamaria, coordinadora del proyecto de innovación y transferencia ACORD de la Conselleria de Educación, Cultura y Universidades de la Generalitat Valenciana.
Desarrollado por el CEIP Port de Xàbia y el Grupo Balmis de Investigación en Historia de la Ciencia, Cuidados en Salud y Alimentación de la Universidad de Alicante, el proyecto ACORD aborda el papel de las tradiciones culinarias y gastronómicas en la promoción de una alimentación saludable y sostenible.
La IX Jornada Carmencita de Estudios Interdisciplinares sobre Gastronomía cuenta, además, con la colaboración de los grados en Gastronomía y Artes Culinarias y en Nutrición Humana y Dietética de la Universidad de Alicante. El encuentro plantea así una reflexión sobre cómo la escuela, la cocina y la cultura alimentaria pueden contribuir a construir hábitos más saludables y respetuosos con el entorno.
