La pipirrana y el gazpacho andaluz, dos de las elaboraciones más representativas de la gastronomía del sur de España, se consolidan como mucho más que recetas tradicionales: se reivindican ahora como elementos de identidad cultural, salud y desarrollo turístico.
En torno a esta idea, Jaén acogerá en los próximos días un encuentro que reunirá a expertos en gastronomía, nutrición, historia y turismo para analizar el papel de la cocina como expresión de territorio y como herramienta de transformación social y científica.
El eje del debate gira en torno a un concepto cada vez más presente en la investigación académica: la medicina culinaria, que defiende que la alimentación puede ser una herramienta preventiva clave en la salud del futuro.
La cocina como cultura, memoria e identidad
La vicerrectora de Cultura de la Universidad de Jaén, Marta Torres, ha subrayado el valor cultural de la gastronomía como hilo conductor entre generaciones y territorios.
“La cocina es una profunda expresión de cultura, territorio y diversidad. Cocinar es un acto cultural que preserva saberes ancestrales y conecta generaciones”, ha señalado durante la presentación del programa.
Torres ha destacado además el papel de la universidad en la difusión del conocimiento gastronómico, recordando iniciativas previas como una “pipirranada” celebrada en la UJA con participación de estudiantes nacionales e internacionales.
La gastronomía como motor de salud y ciencia
El programa científico del encuentro reúne a especialistas de distintas disciplinas para analizar la relación entre alimentación, salud y cultura.
El catedrático de Inmunología de la Universidad de Jaén, José Juan Gaforio, abordará el concepto de medicina culinaria, defendiendo que el médico del futuro también deberá incorporar la alimentación como herramienta de prevención.
En la misma línea, el catedrático de Nutrición de la Universidad de Córdoba, Rafael Moreno, analizará el valor nutricional de la dieta mediterránea y su relación con la salud, poniendo el foco en ingredientes y preparaciones tradicionales como la pipirrana.
Turismo gastronómico y territorio: el valor de la experiencia
El encuentro también profundiza en el papel del turismo gastronómico como motor económico y cultural en la provincia de Jaén.
El catedrático de Economía de la Universidad de Jaén, Juan Ignacio Pulido, analizará cómo la gastronomía se ha convertido en una experiencia turística que conecta producto, territorio e identidad.
Este enfoque sitúa a la cocina tradicional no solo como patrimonio cultural, sino también como recurso estratégico para el desarrollo sostenible del territorio.
La pipirrana como símbolo de cultura mediterránea
Más allá de su dimensión culinaria, la pipirrana se reivindica como símbolo de la cultura gastronómica andaluza, vinculada a la dieta mediterránea y a la historia del territorio.
El programa incluye conferencias sobre la evolución histórica de los gazpachos marineros, la relación entre alimentación y sociedad, y el papel de las asociaciones gastronómicas en la preservación de recetas tradicionales.
Ciencia, gastronomía y divulgación en un mismo espacio
El encuentro reunirá a investigadores, académicos y representantes del sector gastronómico en una jornada que combina ciencia, divulgación y cocina en vivo.
La programación incluye conferencias, mesas redondas y degustaciones, además de un espacio de debate sobre el papel del asociacionismo gastronómico en la promoción de las sopas frías y ensaladas andaluzas.
La gastronomía como patrimonio vivo
El proyecto cuenta con la participación de entidades académicas, asociaciones gastronómicas y organismos públicos, reforzando la idea de que la gastronomía no es solo tradición, sino también patrimonio vivo en evolución.
La iniciativa pone el foco en cómo la cocina puede actuar como puente entre ciencia, cultura y sociedad, consolidando la idea de que la alimentación es también un lenguaje de identidad colectiva.
