Un pasaporte para recorrer los bares tradicionales de Murcia, descubrir sus tapas y conocer las costumbres locales. Esta es la propuesta de Maggie Marie Dickmann, antigua alumna estadounidense de la Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM), que ha conseguido situar su Trabajo Fin de Máster entre los finalistas de los premios de la Red Interuniversitaria de Posgrados en Turismo (REDINTUR) del curso 2025/2026.
Dickmann defenderá su investigación el próximo 12 de noviembre en Cáceres, durante el XVI Foro de REDINTUR, donde se decidirá si obtiene uno de los reconocimientos nacionales. Su proyecto plantea una forma diferente de acercar la gastronomía murciana a los visitantes internacionales y favorecer su integración en la cultura local.
La presencia de una estudiante extranjera detrás de esta iniciativa no resulta casual: alrededor del 90 % del alumnado de los másteres de Turismo de la UCAM procede de otros países.
Un pasaporte gastronómico para descubrir Murcia a través de sus bares
Bajo el título El Pasaporte Paparajote: un pasaporte gastronómico para la integración cultural y la sostenibilidad cultural en la ciudad de Murcia, el trabajo propone crear un folleto físico bilingüe, en español e inglés, destinado a facilitar la inmersión cultural de los visitantes internacionales y fomentar su participación en la vida local.
La iniciativa se basa en un sistema de rutas gastronómicas y sellos que anima a recorrer establecimientos tradicionales y conocer de primera mano la cocina regional. Los itinerarios se organizan según su temática, duración y presupuesto, con alternativas que van desde un recorrido breve de fin de semana, sin necesidad de disponer de vehículo propio, hasta desafíos que invitan a completar una ruta de veinte tapas. Al superar estos retos, los participantes pueden desbloquear recetas tradicionales.
El pasaporte no se limita a recomendar bares y restaurantes. También recoge información sobre la historia de los establecimientos, sus tapas más representativas y los ingredientes que utilizan. Además, incorpora consejos para desenvolverse en el ambiente murciano, normas básicas de convivencia y expresiones propias de la región que facilitan la comunicación con los hosteleros.
Turismo gastronómico con participación y sostenibilidad local
El proyecto de Maggie Marie Dickmann busca mejorar la experiencia del turismo internacional y favorecer la actividad de los bares y restaurantes tradicionales, pero también pretende que el crecimiento turístico sea compatible con la conservación de la identidad local.
Para estudiar su viabilidad, la investigación incluye encuestas a residentes y profesionales del sector hostelero. A través de ellas se analizan las preocupaciones y sensibilidades de la población ante la posible llegada de un mayor número de visitantes extranjeros.
Entre los riesgos identificados figuran la masificación de los establecimientos tradicionales y la gentrificación, dos fenómenos que pueden alterar la vida de los barrios y desplazar las costumbres que precisamente pretende mostrar la iniciativa.
Por ello, la autora defiende un modelo que distribuya a los visitantes por distintos barrios y evite concentrarlos en los mismos establecimientos. “La idea es reducir el riesgo al mínimo posible, para lo que las rutas buscarán repartir a los visitantes por distintos barrios en vez de concentrarlos en los mismos sitios. Además, un grupo de expertos locales ayudarían a seleccionar los bares por su valor cultural, no por quién paga más, descartando el pago por publicidad”, explica Dickmann.
La UCAM busca convertir el Pasaporte Paparajote en una iniciativa turística real
Tras su selección como finalista de los premios REDINTUR 2025/2026, Maggie Marie Dickmann aspira a que su propuesta tenga continuidad más allá del ámbito académico. Para ello, busca establecer colaboraciones con organizaciones públicas y privadas que permitan desarrollar el Pasaporte Paparajote y convertirlo en una iniciativa turística real en la ciudad de Murcia.
El proyecto plantea así una forma de descubrir la gastronomía regional que va más allá de probar platos: invita a conocer los establecimientos, conversar con sus profesionales y acercarse a las costumbres de la ciudad, con la sostenibilidad y la participación de los residentes como elementos centrales.
