Los arroces, los guisos de pescado, los entrantes elaborados con productos de la huerta y los dulces tradicionales forman parte de la memoria gastronómica de Moraira. Ahora, ese legado culinario queda reunido en «Sabores de Moraira. Recetas de nuestra cocina tradicional», una obra que rescata los platos que durante décadas han definido la cocina del mar y la tierra de esta localidad alicantina.
A lo largo de 130 páginas ilustradas, el recetario reivindica una forma de cocinar estrechamente vinculada al territorio, a los productos de proximidad y a una manera de entender la alimentación que ha pasado de generación en generación.
La cocina de las familias de Moraira, protagonista del recetario
La publicación recoge el conocimiento gastronómico transmitido durante décadas gracias a la experiencia de quienes han mantenido vivas estas recetas en sus hogares. Las principales protagonistas son las mujeres cocineras de Moraira, junto con otros vecinos que han contribuido a recuperar del olvido muchas de las elaboraciones más representativas del municipio.
Entrantes, arroces tradicionales, guisos marineros y dulces típicos conforman un patrimonio culinario que refleja la identidad mediterránea y la estrecha relación entre el mar, la huerta y la vida cotidiana.
La edición, disponible en castellano y valenciano, ha sido coordinada por la profesora de la Universidad de Alicante, Cocha Bru, Mª Isabel Ferrando Aguilar y Daoud Jalfahui Romeu.
Un legado gastronómico que mira al futuro
Durante la presentación del libro, Concha Bru destacó que «nos satisface compartir este legado vivencial y cultural que habla de nuestras raíces y de nuestra historia, propiciando un marco de colaboración intergeneracional que da aún más valor a la generosidad de las mujeres moraireras que han contribuido con su esfuerzo y trabajo a mantener nuestra comunidad y hacerla especial».
En la misma línea, Josep Bernabeu Mestre advirtió de la importancia de conservar este patrimonio culinario al señalar que «los valencianos todavía tenemos la suerte de poder disfrutar de un rico, variado y valioso patrimonio gastronómico, como el que representan nuestros platos tradicionales. Pero no nos engañemos, se trata de un patrimonio en riesgo y vulnerable».
Por su parte, María Tormo Santamaría subrayó el valor del recetario como una herramienta para preservar la cocina tradicional y fomentar hábitos alimentarios más saludables al afirmar que «la monografía Sabores de Moraira nos aporta un legado de futuro. Por esta razón, es prioritario salvaguardar este patrimonio, aunque se trate de un reto complicado, pero si somos capaces de afrontarlo como es debido, se abre un abanico de posibilidades como el poder resolver muchos de los problemas que arrastramos debido a la forma tan poco saludable y sostenible que tenemos de alimentarnos y nutrirnos.»
Este recetario demuestra que las recetas tradicionales de Moraira son mucho más que una colección de platos: representan una forma de conservar la memoria colectiva, proteger el patrimonio gastronómico mediterráneo y transmitir a las nuevas generaciones una manera de cocinar profundamente ligada al territorio.
