La colección bibliográfica Gastronomía de la Universidad de Alicante se traslada este lunes 25 al MARQ. Juan Mora, vicerrector de Investigación de la UA, acompañado de Moisés Martínez, autor del libro “La alcachofa, de la huerta a la mesa. Recetas de Moisés Martínez y estudios sobre el paisaje, el cultivo y sus valores nutricionales”, y Aránzazu Valdés García, profesora en el Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología de la UA, presentarán la colección, que edita Publicaciones de la Universidad de Alicante. Será a las 19:30 horas en el MARQ, dentro del festival de cine “Gastrocinema Alicante 2021”.
Gastronomía agrupa publicaciones diversas del ámbito de la gastronomía y de los estudios de la UA que están relacionados. Heterogénea en sus contenidos, desde que se creó en 2015 ha venido recogiendo desde libros de recetas a la edición anotada de libros o publicaciones antiguas, o monografías de investigación sobre algún aspecto de la gastronomía. Hasta la fecha cuenta con seis libros: Guía culinaria para aprovechar mejor el pescado de nuestras costas. Composición y cocción del pescado y su uso sostenible, La alcachofa, de la huerta a la mesa. Recetas de Moisés Martínez y estudios sobre el paisaje, el cultivo y sus valores nutricionales, Cuina i cultura del gust al País Valencià El patrimoni culinari, Gastronomía alicantina, Fundamentos científicos de la Heladeríay Comer saludablemente.
Guía culinaria para aprovechar mejor el pescado de nuestras costas. Composición y cocción del pescado y su uso sostenible estudia la composición, propiedades y usos culinarios del pescado. Cuenta para ello, con aportaciones de diez expertos más la participación del chef David Ariza.
La alcachofa, de la huerta a la mesa. Recetas de Moisés Martínez y estudios sobre el paisaje, el cultivo y sus valores nutricionales se distancia del tradicional libro de recetas. En él se abordan los aspectos agronómicos del territorio, el cultivo, la manipulación y una parte específica científica dedicada a divulgación. El diseño de la portada es obra del artista internacional Daniel García Andújar, natural de Almoradí.
Cuina i cultura del gust al País Valencià El patrimoni culinari hace un recorrido por la cultura culinaria y gastronómica valenciana, desde la actualidad, pero teniendo muy presente nuestra tradición secular y, muy especialmente, el contexto gastronómico mediterráneo. Este es un libro para leer, pero también para cocinar.
Gastronomía alicantina, recopila los trabajos de José Guardiola Ortiz (1872-1946) y es, además, un volumen reivindicativo de su figura y su trayectoria como gastrónomo y folclorista, por su papel como recuperador y difusor del patrimonio culinario tradicional de Alicante y el interés que puede tener para la promoción de hábitos alimentarios saludables.
En Fundamentos científicos de la Heladería, por primera vez se hace una aportación de la química a la heladería. De los editores Juan Mora Pascual y Salvador Enrique Maestre Pérez, es uno de los libros más vendidos por Publicaciones UA. Sus editores, investigadores y profesores en Química Analítica Mora y en Ciencia y Análisis de Alimentos Maestre, compendian en este volumen toda la experiencia acumulada por el equipo de profesores que viene participando en el Curso de Experto en Elaboración Artesanal de Helados por la UA.
Comer saludablemente es el libro basado en las transcripciones de las participaciones radiofónicas hechas en Radio 5 por Consuelo López Nomdedeu. La monografía pretende ser una guía práctica; es un manual que permite enseñar al lector a “comunicar” temas científicos a través de la radio.
