Una semana más, los Viernes Científicos de la Universidad de Almería cumplen con su labor de divulgación que, en esta ocasión, estará centrada en conocer algo más del uso de hidrolizados enzimáticos en la industria alimentaria, con una conferencia a cargo de Emilia Guadix, profesora de Ingeniería Química de la Universidad de Granada. La cita es mañana viernes, a las 13 horas, en la Sala de Grados del Aulario IV de la Universidad.
La industria alimentaria representa en España el principal sector industrial desde el punto de vista de la producción y del empleo. Es el primero en volumen de producción y en mano de obra empleada y es el segundo en la generación de valor añadido. Según el último dato aportado por la Secretaría General del Medio Rural en 2009, el sector agroalimentario ha crecido en nuestro país este último año un 2.4% manteniendo una balanza comercial positiva y conservando la creación de empleo.
Es un sector en continua evolución. Hechos como la mejora de la sanidad pública y por consiguiente el aumento continuo de la vida media, el mayor conocimiento de los requerimientos nutricionales que se necesitan en cada etapa de la vida, el cambio en la estructura de la unidad familiar o la incorporación masiva de la mujer al mundo laboral han sido, entre otros, los factores que han forzado y están forzando la extraordinaria evolución de este sector. Sin lugar a dudas, la industria alimentaria del siglo XXI va a ser la industria del diseño de productos específicos que respondan a las necesidades del mercado, y en este contexto la tecnología enzimática es una de sus herramientas.
En esta conferencia se presenta desde un punto de vista científico-técnico el uso de hidrolizados enzimáticos de proteínas en la industria alimentaria. Estos hidrolizados se emplean por sus propiedades tecnológicas en la fabricación de precocinados, salsas, helados y productos de bollería, por sus propiedades nutricionales en alimentación infantil y nutrición clínica, y por su bioactividad en la formulación de alimentos funcionales.
