Destacar el valor del aceite de oliva virgen extra (AOVE), ofreciendo un recorrido histórico por el olivar y el aceite de oliva, y subrayando la importancia de su correcta utilización en la cocina para aprovechar todos sus beneficios, ha sido el objetivo principal de la I Jornada ‘Cocinando con Virgen Extra y Salud’, dirigida por los catedráticos de Microbiología del Departamento de Ciencias de la Salud de la Universidad de Jaén (UJA) Hikmate Abriouel y Nabil Benomar.
Este evento, patrocinado por la Fundación Caja Rural, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra Mágina y el Equipo de Investigación EI_BIO1_2023 de la UJA, se celebró los días 18 y 19 de abril en las instalaciones del Centro Tecnológico del Olivar y del Aceite (CITOLIVA) en Mengíbar.
La jornada contó con la participación del chef Daniel García Peinado, especialista en Aceite de Oliva Virgen Extra y director de competición de la Selección Española de Cocina, chef ejecutivo del Gourmet de La Roja (RFEF) y chef ejecutivo de AoveSpain.
Durante su intervención, García Peinado ilustró, mediante ejemplos prácticos, las bases y técnicas esenciales para el uso del aceite de oliva virgen extra en la cocina, haciendo hincapié en su aspecto organoléptico y destacando su importancia nutricional en combinación con otros ingredientes básicos de la
gastronomía.
Por otro lado, el doctor Francisco Lorenzo Tapia, médico experto en Nutrición Comunitaria y Oleocultura, y director de Formación y Oleocultura de AoveSpain, realizó una presentación ilustrada sobre los principales aspectos relacionados con los pilares fundamentales del AOVE, destacando la importancia de la cultura en su contexto.
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