La Universidad de Jaén y la Cofradía Gastronómica El Dornillo han presentado la iniciativa Pipirranada UJA 2026, un evento gastronómico y cultural que se celebrará el próximo 13 de mayo en el Campus Las Lagunillas con participación de estudiantado universitario.
La actividad se enmarca en la celebración del Día Mundial de la Pipirrana y nace con el objetivo de acercar a los jóvenes uno de los platos más representativos de la gastronomía jiennense.
El objetivo principal de esta cita es “convertir el campus en una cocina abierta improvisada donde se elabore este plato fundamental de Jaén, ideal para las fechas en las que comienza a apretar el calor”.
La Pipirranada UJA reunirá a estudiantes para cocinar pipirrana en el campus
La iniciativa ha sido presentada por la vicerrectora de Cultura de la UJA, Marta Torres, junto al presidente de El Dornillo, Juan Infante. La actividad cuenta además con la implicación del Vicerrectorado de Estudiantes y Empleabilidad, el Vicerrectorado de Internacionalización y el Vicerrectorado de Universidad Sostenible y Saludable.
La propuesta busca dar a conocer entre el alumnado la pipirrana, definida como “un plato sencillo, refrescante, altamente nutritivo y una excelente embajadora del AOVE y de la dieta mediterránea”, ha explicado Marta Torres. Hasta 40 estudiantes podrán elaborar simultáneamente este plato gracias al kit facilitado por El Dornillo y siguiendo las indicaciones de profesionales culinarios.
“La cocina es una profunda expresión de cultura, territorio y diversidad. Cocinar es un acto que transforma la nutrición en un lenguaje de identidad, tradición y memoria colectiva. Cocinar, en consecuencia, es un acto cultural que preserva saberes ancestrales y conecta generaciones”, ha declarado Marta Torres.
La Universidad de Jaén quiere acercar la cocina tradicional a los jóvenes
Marta Torres ha explicado que la idea surgió a mediados de febrero durante la grabación de un programa especial sobre cocina de aprovechamiento en En Mi Mayor, de UniRadio. En ese espacio se puso de manifiesto la necesidad de que los jóvenes conozcan y aprendan a elaborar recetas tradicionales.
“No queremos solo que se deguste, sino que se aprenda a hacerlo”, ha afirmado Juan Infante. Por su parte, el presidente de la cofradía ha destacado la relevancia de esta colaboración con la universidad. “Es un honor y un privilegio estar hoy aquí en la UJA presentando la ‘Pipirranada’. Nuestro más sincero agradecimiento a la Universidad y a los vicerrectorados que apoyan esta iniciativa”, ha manifestado Juan Infante.
Qué es El Dornillo, la cofradía gastronómica que impulsa la Pipirranada
Fundada en 2003, la Cofradía Gastronómica El Dornillo trabaja en la defensa y divulgación de las tradiciones culinarias de la provincia de Jaén. Su nombre rinde homenaje al tradicional cuenco de madera utilizado por agricultores para preparar pipirrana y gazpachos en el campo.
La entidad centra su actividad en conservar recetas tradicionales, promocionar productos agroalimentarios locales —especialmente el Aceite de Oliva Virgen Extra— y fomentar la convivencia entre municipios.
“Entre todas las actividades que realiza El Dornillo, las que más nos gusta realizar son las que hacemos bajo el lema de ‘Cocinamos’, en colaboración con ayuntamientos, colegios o asociaciones, y el plato que más nos gusta hacer es, sin duda, la pipirrana”, ha asegurado Juan Infante.
El evento cuenta también con la colaboración de IGP Aceite de Jaén y APFEPAN, entidades que aportan dos ingredientes clave de la receta: aceite y pan.
Día Mundial de la Pipirrana: actividades hasta junio
La Pipirranada UJA 2026 servirá como acto inaugural del programa organizado con motivo del Día Mundial de la Pipirrana, que se celebra el 30 de junio.
Durante la jornada se repartirá además una postal con la descripción histórica que realizó sobre este plato el cronista oficial de la provincia de Jaén, Alfredo Cazabán, en 1924.
Las actividades culminarán a finales de junio con un simposio académico y una degustación especial.
