Un grupo de alrededor de 50 estudiantes de la Universidad de Jaén ha aprendido a elaborar la pipirrana jiennense, uno de los platos más representativos de la gastronomía de la provincia, en una actividad práctica celebrada en el Campus de Las Lagunillas.
La iniciativa ha convertido el campus en una cocina abierta improvisada, donde los participantes han preparado simultáneamente este plato tradicional siguiendo indicaciones de profesionales culinarios y utilizando ingredientes proporcionados por la Cofradía Gastronómica ‘El Dornillo’.
La pipirrana jiennense, un plato clave de la gastronomía local
La actividad ha permitido a los estudiantes conocer de primera mano una receta que destaca por su carácter refrescante, su valor nutritivo y su vínculo directo con la dieta mediterránea y el Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén.
Durante la jornada, los participantes han trabajado con ingredientes esenciales de la cocina tradicional andaluza, reforzando el valor cultural del producto local.
Cocina, cultura y territorio en el campus universitario
La vicerrectora de Cultura de la UJA, Marta Torres, ha subrayado que la gastronomía va más allá de la alimentación y se convierte en un elemento de identidad.
La representante ha destacado que la cocina es “una profunda expresión de cultura, territorio y diversidad, convirtiéndose en un acto que transforma la nutrición en un lenguaje de identidad y memoria colectiva”.
Por su parte, el presidente de la Cofradía Gastronómica ‘El Dornillo’, Juan Infante, ha explicado que el objetivo del proyecto no es solo degustar el plato, sino garantizar la transmisión del conocimiento culinario: enseñar a cocinar la receta para preservar saberes tradicionales entre generaciones.
Aceite de Jaén y dieta mediterránea como base de la actividad
La jornada ha contado con la colaboración de la IGP Aceite de Jaén y APFEPAN, que han aportado ingredientes esenciales como el aceite de oliva virgen extra y el pan utilizados en la preparación.
El taller ha reforzado el papel del AOVE de Jaén como uno de los pilares fundamentales de la cocina mediterránea y de la identidad gastronómica de la provincia.
Una actividad que abre el programa del Día Mundial de la Pipirrana
Este encuentro sirve como inauguración del programa de actividades del Día Mundial de la Pipirrana, que se celebra el 30 de junio y que incluirá nuevas acciones gastronómicas, un simposio académico y degustaciones dedicadas a este plato tradicional.
