A partir de las 12 horas, la Sala de Grados del Aulario IV será el escenario donde este científico explicará la cocina de una manera muy diferente, hablará de ella como una planta de proceso.
En la charla se analizará el movimiento de la alta cocina avanzada tomando como ejemplo algunas de las operaciones culinarias más novedosas, como la cocina al vacío, el uso de la destilación a vacío en cocina, la liofilización o los procesos criogénicos.
Por otra parte, se comentará el uso creativo de la química coloidal y de reacciones químicas como la gelificación con alginato en la obtención de nuevas preparaciones culinarias.
Claudi Mans Teixidó es Catedrático emérito del Departamento de Ingeniería Química de la Universitat de Barcelona. Delegado de la Universidad de Barcelona para el Campus de la Alimentación de Torribera. Director Científico del Comité Español para la Detergencia, Tensioactivos y Afines (CED).
Ha sido, entre otros cargos académicos, decano de la Facultad de Química, Presidente de la División de Ciencias Experimentales y Matemáticas de la Universitat de Barcelona y Director Académico del centro de formación continuada Les Heures, actualmente IL3-UB.
Tiene publicados libros de texto y de divulgación, entre ellos “Tortilla quemada” (2005, 8 ediciones en catalán y castellano), “Los secretos de las etiquetas” (2007, 3 ediciones
en catalán y castellano), “La vaca esfèrica” (2008), y “Sferificaciones y macarrones” (2010), más de 150 articulos científicos y de divulgación, algunos de ellos premiados en las facetas de investigación, divulgación y docencia, y más de 200 comunicaciones a congresos. Imparte habitualmente cursos y conferencias, especialmente sobre divulgación de la ciencia, y sobre la ciencia en la vida cotidiana y química de la cocina.
Asesor y colaborador de la Agencia para la Calidad del Sistema Universitario de Cataluña, de CosmoCaixa Barcelona, del ICE de la Universitat de Barcelona y de la Fundación Alicia.
Diversos premios de investigación, de docencia y de divulgación. El más reciente es el Premio Nacional de Química de la ANQUE 2011.
