Las estrategias de marketing agroalimentario o la composición nutritiva del jamón curado son algunas de las cuestiones que aborda el curso de verano de la Universidad de Castilla-La Mancha ‘Innovación abierta en el jamón curado y percepción del consumidor’, que se celebra los campus de Ciudad Real y Cuenca. El programa, inaugurado por el rector, Julián Garde, está dentro de las actividades programadas por la Cátedra de Innovación Abierta Incarlopsa-UCLM.
Este curso, dirigido por los profesores Juan Antonio Mondéjar Jiménez y María Almudena Soriano Pérez, se presenta con el propósito de aumentar el conocimiento sobre uno de los productos estrella de la gastronomía española tanto desde la perspectiva de la ciencia y la tecnología de los alimentos como desde el marketing.
Qué temas se abordarán en este congreso sobre jamón serrano
Entre otras cuestiones, los ponentes participantes en el curso abordarán cuestiones como el neuromarketing aplicado al sector del jamón curado, estrategias de marketing agroalimentario, cómo conseguir un corte de jamón perfecto, los principales defectos o la composición nutritiva del jamón curado.
Además, a lo largo del mismo se presentará la guía oficial para el análisis sensorial del jamón curado, se disfrutará de una cata de diferentes tipos de jamón curado y se visitarán las instalaciones del mayor secadero de jamón del mundo ubicadas en Corral de Almaguer (Toledo), pertenecientes a la industria Incarlopsa.
Con 40 inscritos e inaugurado por el rector de la UCLM, Julián Garde, ésta es la segunda edición de un curso de verano derivado de la Cátedra de Innovación Abierta Incarlopsa-UCLM, la cual supone una colaboración de equipos multidisciplinar y viene a ser la primera de la Universidad regional dirigida por dos profesores de áreas de conocimiento no afines. El 80 % del presupuesto de la cátedra está destinado a proyectos de investigación y a ella se han incorporado este año dos nuevos grupos de investigación: de Química y Contaminación Atmosférica y de Química Orgánica Sostenible, Química de Alimentos y Residuos Agroalimentarios.
El rector, que ha dado la enhorabuena a los directores del curso por el contenido de “calidad” programado, ha recordado que este año la UCLM convocó un concurso fotográfico para celebrar el 35 aniversario de sus cursos de verano y extensión universitaria y reconocer a través de aquel el esfuerzo realizado por la sociedad castellanomanchega y el apoyo prestado a la institución durante sus cuatro décadas de historia.
Igualmente, y coincidiendo con ese aniversario, Garde ha señalado que la UCLM ha aplicado este año una bonificación del 50 % de descuento en la matrícula de los cursos de verano para los estudiantes de la institución académica, la cual “ha venido para quedarse”, ha asegurado.
La programación del curso se desarrolla a lo largo del día de hoy en la Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas de Ciudad Real. La actividad continuará mañana con una visita al mayor secadero de jamón del mundo situado en Corral de Almaguer (Toledo) y perteneciente a la industria Incarlopsa y posterior traslado a las instalaciones centrales que esta empresa tiene en Tarancón, Cuenca.
